明明想吃碧绿的青菜，出锅后却是颜色变黄嚼着口感也不好;想熬出粘稠的小米粥，却总是糊锅巴底;想尝试五分熟的牛排，进到嘴里的却总是烤牛肉!同样的食材、同样的食谱，为何大厨做出来的饭菜让人垂涎欲滴，而自己照本宣科却总不能“色香味俱全”?

　　其实，大厨与菜鸟之间最大的差别就在于对灶具火候的掌控。中国传统的烹饪习惯讲究的是熘、炒、爆、炸，在烹制美味的过程中火力的把控至关重要：爆炒时，火要足够猛，经过超大火力的淬炼，才能更快更好地激发食物的香醇美味;煲汤时则需要足够细微的小火慢炖，才能把食物的精华融入汤中，达到营养与美味二合一的境界。

　　厨艺的精妙之处在火候调节中尽显无疑，想要实现更好的烹饪效果，燃气灶对于火候的精准掌握必不可少。然而目前市场上许多燃气灶火力普遍不够，在需要大火力爆炒的时候只能通过长时间加热来实现，却导致菜的口味、营养都有部分流失，这也是“菜鸟”们无法做出大厨级别烹饪的重要原因。